Macellazione

Il processo di Macellazione è un momento fondamentale per ottenere un prodotto di qualità.

Infatti da esso dipenderanno:

• colore della carne;
• tenerezza;
• consistenza
• resa di macellazione;

 

Tutti elementi che ricadono direttamente sul prodotto finito. Pertanto è necessario che ciascuna fase di macellazione venga svolta secondo i parametri prestabiliti e prestando particolare attenzione a ridurre al minimo lo stress dell’animale e il tempo che intercorre tra l’inizio del processo e la fase di raffreddamento. Così facendo si riuscirà a migliorare di gran lunga il risultato finale, che sarà evidente anche sul prodotto.

Noi puntiamo alla qualità e per ottenerla scegliamo personalmente i mattatoi e ci rechiamo in loco a selezionare la merce e seguire i processi di macellazione.

 

Ci avvaliamo di strutture partner strutturate e che operano secondo precise norme igienico sanitarie, nel rispetto del benessere animale.